Чем опасна курочка?

С 1 января 2009 года исключается использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Соответствующее постановление подписал главный государственный санитарный врач РФ.

Как сообщили корреспонденту vTule.ru  в Управлении Федеральной службы по  надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Тульской области, это объясняется тем, что в последние годы для снижения обсемененности микроорганизмами при обработке птицы использовалась вода, содержащая свободный хлор и выделяющая его соединения с содержанием свободного хлора до 50 мг/дм3.

В ходе исследований выяснилось, что использование свободного хлора в воде для охлаждения и обеззараживания мяса птицы, приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса продуктов окислительной деятельности свободного хлора, которые представляют опасность для здоровья людей, являясь предшественниками канцерогенов.

Кроме того, участились случаи выявления искусственного добавления воды для увеличения объема или массы продукции мяса птицы. Это является нарушением прав потребителей, а также увеличивает риск микробного загрязнения и снижает пищевую ценность продукции. Поэтому теперь не допускается содержание массовой доли жидкости, отделяющийся при размораживании мяса, более 4%.

Ежегодно продукция, несоответствующая указанным нормативам, изымается из оборота. Только в 2007 году службой Роспотребнадзора РФ выдано около 20 тысяч предписаний о прекращении реализации мяса птицы объемом 551 т., в том числе 1827 партий импортной продукции весом 6 т.

С 1 января 2010 года не  допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского и диетического питания, специализированных  пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

А с 1 января 2011 года   для производства всех видов продуктов из мяса птицы будут использовать только охлажденное мясо, поскольку в результате глубокой заморозки клетки и волокна мяса разрушаются кристалликами льда, теряется пищевая ценность продукта, мясо быстрее портится и становится опасным в эпидемиологическом отношении. 

При нарушении технологии приготовления пищи мясо может стать причиной возникновения ряда опасных заболеваний: сальмонеллеза, листериоза, кампилобактериоза, энтерогеморрагического эшерихиоза. Заболеваемость ими за последние 15 лет повсеместно возросла.